เปิดหลังบ้านธุรกิจ แหลมเจริญซีฟู้ด จัดจ้านกับเชฟปอง ปยุต กองสุวรรณ

ปยุต กองสุวรรณ หรือ เชฟปอง ผู้ที่เริ่มต้นจากความหลงใหลในดนตรี พบจุดพลิกผันของชีวิตหันมาเข้าสู่เส้นทางใหม่ในวงการอาหาร เพื่อสานต่อธุรกิจครอบครัว ‘แหลมเจริญซีฟู้ด’ ที่เติบโตอย่างต่อเนื่องผ่านการเปิดสาขาในไทยและต่างประเทศ ซึ่งทาง BT beartai ได้มีโอกาสสัมภาษณ์ถึงเส้นทางแห่งความสำเร็จของเชฟใหญ่แห่งแหลมเจริญซีฟู้ด

จุดพลิกผันของชีวิตวิศวฯ เสียงสู่พ่อครัวใหญ่

เชฟปองเริ่มต้นจากความรักในดนตรี โดยเข้าศึกษาในคณะดุริยางคศิลป์ มหาวิทยาลัยมหิดล และมีโอกาสได้ทำงานในเบื้องหลังวงการดนตรี แต่จุดพลิกผันเกิดขึ้นเมื่ออุตสาหกรรมดนตรีเปลี่ยนไปจากการมาของ MP3 ที่ทำให้เห็นถึงความไม่มั่นคงในอาชีพนี้ เชฟปองจึงเริ่มมองหาอาชีพที่สอง

ดังนั้น ความสนใจในอาหารก็เริ่มต้นขึ้นจากจุดนี้เอง เชฟปองเข้าคอร์สทำอาหารที่โรงเรียนดุสิตธานี และต่อยอดไปเรียนที่โรงแรมโอเรียนเต็ล ซึ่งต้องผ่านการคัดเลือกจากผู้สมัครจำนวนมากกว่า 700-800 คน อีกทั้งยังไปศึกษาเพิ่มเติมและฝึกงานที่ประเทศออสเตรเลีย

ซึ่งหลังจากเก็บเกี่ยวประสบการณ์ทำอาหารทั้งในไทยและออสเตรเลีย เชฟปองได้กลับมาสานต่อธุรกิจร้านอาหารครอบครัว “แหลมเจริญซีฟู้ด” เริ่มต้นจากงานบริการ ไล่ตั้งแต่เสิร์ฟอาหาร คิดเงิน ทำงานบริการใกล้ชิดลูกค้า จนรับรู้ความต้องการของลูกค้าแต่ละกลุ่มที่มาใช้บริการ จนก้าวขึ้นมาเป็นหัวหน้าเชฟด้วยความเข้าใจทุกขั้นตอนของการทำงาน

Flagship Store ย่านเอกมัย

ร้านแหลมเจริญซีฟู้ด สาขาเอกมัย เป็นสาขาเรือธงที่คิดใหม่ รื้อใหม่ และถูกออกแบบใหม่ทั้งหมด เพื่อให้เข้ากับบรรยากาศย่านเอกมัยที่เป็นแหล่งท่องเที่ยวและความบันเทิงสำหรับชาวไทยและชาวต่างชาติ ร้านถูกดีไซน์ให้มีความล้ำสมัยในรูปแบบเรือ

รวมถึงการสร้างสรรค์เมนูใหม่ ๆ ที่หาไม่ได้จากสาขาอื่น เช่น หมึกทอดซอสทรัฟเฟิล หรือจานเด็ดอย่างปลากะพงทอดน้ำปลา ที่เสิร์ฟคู่กับยำมะม่วงเฉพาะที่นี่เท่านั้น นอกจากนี้ร้านยังมีคาเฟและร้านของฝากเพิ่มบรรยากาศความพิเศษให้กับผู้มาเยือน

หมุดหมายในอนาคตของแหลมเจริญซีฟู้ด

แหลมเจริญซีฟู้ดยังคงมีแผนการขยายสาขาอย่างต่อเนื่อง ไม่เพียงแค่ในประเทศไทยเท่านั้น แต่ยังมุ่งเน้นไปที่ต่างประเทศ โดยเฉพาะมาเลเซีย ที่ในปัจจุบันได้เปิดไปแล้วถึง 3 สาขา และกำลังขยายเพิ่มที่ปีนัง เบื้องหลังความสำเร็จนี้คือทีมวิจัยและพัฒนา (R&D) ที่คอยคิดค้นสูตรอาหารใหม่ ๆ และปรับเมนูให้เข้ากับวัฒนธรรมและรสชาติของคนในแต่ละประเทศ

ความท้าทายและโอกาสของธุรกิจอาหาร

เชฟปองเล็งเห็นว่าเทรนด์การแข่งขันในธุรกิจร้านอาหารปัจจุบันเข้มข้นมากขึ้นจากผลกระทบของการรีวิวในโซเชียลมีเดีย ร้านที่ได้รับการรีวิวมักจะมียอดขายที่ดีกว่าร้านที่ไม่มีการโปรโมต ส่วนความท้าทายในด้านเทคโนโลยี เช่น หุ่นยนต์และ AI ยังไม่เป็นปัญหาใหญ่ในตอนนี้ เพราะการทำอาหารด้วยเครื่องจักรยังไม่สามารถเทียบเท่ากับคุณภาพและความใส่ใจจากฝีมือเชฟ

อย่างไรก็ตาม เชฟปองมองว่าการท่องเที่ยวที่ฟื้นตัว โดยเฉพาะนักท่องเที่ยวจีน จะเป็นโอกาสสำคัญที่ทำให้ธุรกิจเติบโต ร้านสาขาที่มีกลุ่มลูกค้าต่างชาติเยอะ เช่น Central World และ ICONSIAM จะได้รับประโยชน์จากการกลับมาของนักท่องเที่ยวมากขึ้น

โปรเด็ดแหลมเจริญซีฟู้ด สำหรับลูกค้า KTC

บริษัท บัตรกรุงไทย จำกัด (มหาชน) (KTC) ร่วมกับ แหลมเจริญซีฟู้ด กรุ๊ป พันธมิตรการตลาดในหมวดร้านอาหาร (Dining) จัดโปรโมชัน สำหรับสมาชิกบัตรเครดิตเคทีซี และบัตรกดเงินสด “เคทีซี พราว”
📍รับส่วนลด 5% เมื่อรับประทานอาหารครบ 1,000 บาทขึ้นไป/เซลส์สลิป
📍สมาชิกบัตรเครดิตเคทีซียังสามารถใช้ 2,999 คะแนน KTC FOREVER แลกรับปลากะพงทอดราดน้ำปลา มูลค่า 545 – 655 บาท หรือใช้ 1,499 คะแนน KTC FOREVER แลกรับยำปลาข้าวสาร มูลค่า 250 บาท
📍สามารถใช้คะแนน KTC FOREVER ทุก 1,000 คะแนน แทนเงินสด 100 บาท 
ระหว่างวันที่ 1 พฤศจิกายน 2567 – 31 มกราคม 2568